2025.12.02 2025.12.06

【おでんの味噌レシピ】黄金比1：1：1！小鍋で練り上げる本格甘辛だれ

ごじゃ

冬の食卓に欠かせないおでんですが、定番の出汁の味だけでは少し物足りなさを感じることがあります。そんな時に活躍するのが、家にある調味料だけで作れる濃厚な「甘辛味噌だれ」です。

今回は、小鍋を使って弱火でじっくりと練り上げる方法をご紹介します。少し手間をかけることで、味噌の角が取れてまろやかになり、美しい艶が出ます。こんにゃくや大根はもちろん、焼き豆腐やはんぺんにかけても美味しい万能ソースです。基本の比率さえ覚えれば、いつでも迷わず作ることができます。

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材料と分量

用意する材料は3つだけです。すべて「1」の比率で合わせるため、量を増やしたい場合も計算が簡単です。

味噌の種類は問いませんが、コクを出したい場合は赤味噌や八丁味噌、優しい味にしたい場合は白味噌や合わせ味噌を選んでください。砂糖の種類も上白糖、三温糖など、家にあるもので構いません。今回はきび砂糖を使いました。

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焦げ付きやすい調味料ばかりですので、火加減には十分に注意して調理します。

鍋で作るメリットは、アルコール分をしっかりと飛ばせることと、好みのとろみ加減に調整しやすい点です。照りが出るまで練ることで、見た目も食欲をそそる仕上がりになります。

鍋で練り上げた味噌だれは、角のないまろやかな甘みと濃厚なコクが特徴です。淡白な味のおでん種に絡めると、口の中で味噌の豊かな風味が広がり、ご飯もお酒も進む味わいになります。

一方で、しっかりとした甘辛味であるがゆえに、塩分や糖分の摂取量が多くなりがちです。美味しいからといってたっぷりかけすぎず、素材の味を楽しむ程度の量にとどめるのが健康的です。また、冷めると粘度が高くなるため、食べる直前に温め直すか、熱々のおでんにかけることを推奨します。

「わざわざ鍋を出して洗うのが面倒くさい」という方には、電子レンジを使った時短テクニックをおすすめします。

耐熱容器にすべての材料を入れ、よく混ぜてからラップをせずに600Wの電子レンジで30秒から40秒ほど加熱してください。取り出して再度よく混ぜれば、鍋で作った時と変わらない美味しさの味噌だれが完成します。

この方法なら調理器具はスプーンと容器だけで済み、鍋を洗う手間が省けます。忙しい日の夕食や、自分一人分のランチなど、手早く済ませたい時にはこの電子レンジ調理が最適です。状況に合わせて、鍋とレンジを使い分けてみてください。

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多めに作っておけば、作り置き調味料として活躍します。

冷蔵保存清潔な密閉容器に入れれば、冷蔵庫で約1ヶ月保存可能です。味噌や砂糖の濃度が高いため傷みにくいですが、取り出す際は必ず清潔なスプーンを使用してください。水分が入るとカビの原因になります。
冷凍保存冷凍庫での保存も可能です。ラップに包んで小分けにするか、冷凍用保存容器に入れます。糖分が高いため完全にカチカチには凍らず、冷凍庫から出してすぐに使うことができます。約3ヶ月を目安に使い切ってください。