酒粕シチューは健康食？効果とレシピを徹底解説

酒粕シチューが健康食として注目されていますが、その具体的な健康効果や、加熱すると栄養素はどうなるのか？　などなど、気になっている方も多いのではないでしょうか。

また、血液サラサラ効果やダイエット効果、コレステロールへの影響についても関心が集まっています。

また、シチューに加えるならクリームかビーフか、どちらが合うのかという疑問や、酒粕の種類、人気の具材の選び方まで、知りたいことはたくさんありますよね。

この記事では、酒粕シチューという健康食に関するあらゆる疑問を解消します。

酒粕シチューは健康食？気になる効果を総まとめ

この章では、酒粕シチューがなぜ健康食と言われるのか、その栄養面での効果を多角的に掘り下げて解説します。

酒粕がもたらす嬉しい健康効果とは

酒粕は、日本酒を造る過程で生まれる副産物ですが、栄養の宝庫ともいえる優れた発酵食品です。たんぱく質、ビタミンB群、ミネラル、食物繊維、そしてアミノ酸といった、私たちの健康維持に欠かせない栄養素が豊富に含まれています。

特に注目したいのが、腸内環境を整える働きです。酒粕に含まれる食物繊維やオリゴ糖は、腸内の善玉菌のエサとなり、その働きを活発にします。

腸内環境が整うことで、便通の改善はもちろん、体全体の免疫力の向上にもつながると考えられています。

さらに、美容面での効果も期待されています。豊富なビタミンB群は、肌のターンオーバーを促進し、健やかな肌を保つのに役立ちます。

また、シミやそばかすの原因となるメラニンの生成を抑制するアルブチンやリノール酸といった成分も含まれているため、美白効果も注目されているのです。

古くから「日本酒職人の手は美しい」と言われるのは、日常的に麹や酒粕に触れているからかもしれません。

このように、酒粕は体の内側から健康と美をサポートしてくれる、まさに日本のスーパーフードなのです。

酒粕シチューのダイエット効果と注意点

酒粕シチューは、ダイエット中にうれしい効果が期待できる一方、いくつか注意すべき点もあります。

まず、ダイエット効果についてですが、酒粕には脂肪の燃焼を助けるビタミンB群が豊富です。糖質や脂質の代謝をサポートするため、効率的なエネルギー消費に貢献します。

また、ごぼうの約2倍とも言われる豊富な食物繊維が含まれているため、満腹感を得やすく、食べ過ぎを防ぐ助けにもなるでしょう。

市販の固形シチュールーと比較して、バターや小麦粉の使用量を抑えられるため、カロリーオフしやすいのも魅力です。実際に、作り方次第ではカロリーを半分程度に抑えることも可能とされています。

ただ、注意点として、酒粕自体にカロリーと糖質が含まれていることを忘れてはいけません。100gあたり約227kcalと、決して低カロリーな食材ではないのです。

健康に良いからといって食べ過ぎてしまうと、かえって体重増加の原因になりかねません。

さらに、酒粕にはアルコール分が含まれています。アルコールには食欲を増進させる働きがあるため、ついつい食べ過ぎてしまう可能性も考慮する必要があります。

ダイエット中に取り入れる際は、1日の摂取量を守り、他の食事とのバランスを考えることが大切です。

血液サラサラ効果はどのくらい期待できる？

酒粕には、血液の流れをスムーズにする、いわゆる「血液サラサラ効果」が期待できる成分が含まれています。

血液がドロドロになる主な原因は、悪玉コレステロールや中性脂肪の増加ですが、酒粕はこれらの問題にアプローチしてくれます。

一つの働きとして、血圧を穏やかにする効果が挙げられます。

酒粕の発酵過程で、米のたんぱく質が分解されて生まれるペプチドという成分には、血圧の上昇を抑える働きがあることが分かっています。高血圧は血管に負担をかけ、動脈硬化を引き起こす一因となるため、その予防は非常に大切です。

また、血栓（血の塊）を溶かす働きを持つ酵素「ウロキナーゼ」に似た物質が含まれていることも報告されています。血栓は、脳梗塞や心筋梗塞といった深刻な病気の引き金となるため、その溶解を促すことは健康維持において重要な意味を持ちます。

これらの理由から、酒粕を日常的に摂取することは、生活習慣病の予防や、健やかな血管を保つための一助となると考えられます。

悪玉コレステロールを減らす働きについて

前述の通り、酒粕は血液の状態を良くする働きが期待できますが、特に注目されているのが、悪玉（LDL）コレステロールを低減させる効果です。

この働きの中心となっているのが、「レジスタントプロテイン」という成分です。

これは、消化されにくいたんぱく質の一種で、食物繊維のように小腸で吸収されずに大腸まで届きます。その過程で、食事に含まれる余分な脂質やコレステロールを吸着し、そのまま体外へ排出する働きをしてくれるのです。

つまり、体内に吸収されるコレステロールの量を物理的に減らすことで、結果的に血中の悪玉コレステロール値を下げる効果が期待できるという仕組みです。

コレステロール値が気になる方にとって、薬に頼る前の食事改善は重要な選択肢の一つです。

美味しく食事を楽しみながら対策ができる酒粕は、日々の食生活に手軽に取り入れられる優れた食材と言えます。

加熱すると栄養素は失われてしまうのか

酒粕をシチューなどの料理に使う際、「加熱によってせっかくの栄養素が失われるのではないか」と心配になるかもしれません。

一部の栄養素は熱によって失われますが、全てが無くなるわけではありません。

例えば、酒粕に含まれる酵母菌は熱に弱く、40℃程度で活動が弱まり、60℃以上ではほとんどが死んでしまいます。また、ビタミン類の一部も加熱によって壊れやすい性質を持っています。

一方で、熱に強い栄養素も多く存在します。食物繊維やミネラル、そしてアミノ酸などは、加熱してもほとんど失われることはありません。

前述したコレステロールを排出する働きを持つレジスタントプロテインも、加熱による影響は受けにくいと考えられています。

ですから、加熱調理をしても酒粕の栄養が全てゼロになるわけではなく、多くの健康効果は期待できます。

生のまま食べるのが苦手な方や、アルコール分が気になる方は、加熱調理で上手に取り入れるのがおすすめです。

アルコール分は加熱調理でなくなるの？

酒粕には約8%前後のアルコールが含まれており、これはビールと同等か、それ以上の濃度です。

そのため、お子様や妊娠中の方、授乳中の方、アルコールに弱い方、そして自動車などを運転する前には摂取を控える必要があります。

加熱調理によってアルコール分を飛ばすことは可能です。アルコールの沸点は約78℃なので、沸騰状態で煮込むことでアルコールは気化していきます。

しかし、短時間の加熱で完全にアルコール分がなくなるわけではない、という点を理解しておくことが大切です。

あるデータによると、酒粕を使った粕汁をお椀一杯（約200g）飲んだ場合でも、ビールをコップ半分程度飲んだのと同量のアルコールが残存している可能性があるとされています。

シチューのようにじっくり煮込む料理であれば、かなりのアルコール分を飛ばすことができますが、完全にはなくならない可能性も考慮しましょう。

もし、アルコール分をできるだけ減らしたい場合は、調理時間を長くしたり、調理の最初に酒粕を水で溶いて一度煮立たせてから加えるなどの工夫をすると良いでしょう。

美味しい酒粕シチューで健康食を始めよう

酒粕の健康効果を理解したところで、次はおいしく食べるための実践的な情報をご紹介します。シチューとの相性や、具材の選び方などを解説します。

クリームかビーフか？シチューとの相性

酒粕をシチューに加える際、クリームシチューとビーフシチューのどちらが合うのでしょうか。

一般的に相性が良いとされているのは、クリームシチューです。

酒粕は加熱すると、チーズのような芳醇な香りとコクが生まれます。この風味が、牛乳や豆乳をベースとしたクリーミーな味わいと非常によく合い、シチュー全体の奥行きを深めてくれるのです。

味噌を少し隠し味に加えると、和風のテイストが加わり、さらにご飯に合う一品になります。

一方、ビーフシチューとの相性はどうでしょうか。

デミグラスソースがベースのビーフシチューは、トマトや赤ワインの酸味が特徴的です。ここに酒粕を加えると、その独特の風味が酸味とぶつかってしまう可能性があります。

しかし、隠し味として少量加えることで、味噌のような発酵食品特有のコクと旨味をプラスし、味に深みを出すことも可能です。

初めて試すのであれば、失敗が少なく、相性の良さを実感しやすいクリームシチューから始めるのがおすすめです。

酒粕の種類の違いと料理に合う選び方

スーパーなどで見かける酒粕には、いくつかの種類があり、それぞれ特徴が異なります。料理に合わせて選ぶことで、よりおいしく活用できます。

主な酒粕の種類と特徴

シチューに使う場合は、溶けやすい「バラ粕」が最も手軽です。ペースト状になっているため、ダマになりにくく、スムーズに調理できます。

「板粕」を使う場合は、少し手間がかかりますが、細かくちぎったり、少量のぬるま湯でふやかしてから加えると、きれいに溶かすことができます。

「練り粕」は熟成による独特の旨味があるため、シチューに加えるとより深いコクが出ますが、風味が強いので少量から試してみるのが良いでしょう。

定番から意外なものまで人気の具材

酒粕シチューには、さまざまな具材が合います。定番から少し変わった組み合わせまで、人気の具材をご紹介します。

クリームシチューに合う具材

鶏肉や鮭といった淡白な味わいの主役と、酒粕の風味は相性抜群です。

野菜は、じゃがいも、にんじん、玉ねぎといった定番の根菜類がよく合います。これらの野菜が持つ自然な甘みが、酒粕のまろやかさを引き立ててくれます。

また、きのこ類（しめじ、マッシュルームなど）を加えると、旨味成分がプラスされ、より一層味わい深くなります。

彩りとして、ブロッコリーやほうれん草を仕上げに加えるのもおすすめです。

意外なおすすめ具材

少し変わったところでは、カブやさつまいもも良い組み合わせです。カブはとろりとした食感になり、優しい甘みがシチューに溶け込みます。

さつまいもを使えば、その甘みで小さなお子様にも喜ばれる味わいになるでしょう。

豚肉やベーコンを使うと、鶏肉とはまた違ったコクと旨味が出て、食べ応えのある一品に仕上がります。

1日の摂取量の目安はどのくらい？

酒粕の健康効果を期待して食事に取り入れる場合、1日の摂取量の目安は50g程度とされています。

これはあくまで一般的な目安であり、毎日必ずこの量を摂取しなければならないわけではありません。

一度にたくさん食べるよりも、少量でも継続して食生活に取り入れることの方が大切です。

前述の通り、酒粕はカロリーや糖質、アルコール分を含みます。そのため、ご自身の体調やライフスタイルに合わせて量を調整することが求められます。

特にアルコールに弱い方や、ダイエット中の方は、一度に50g摂るのではなく、大さじ1杯（約15g）程度から試してみてはいかがでしょうか。

シチューであれば4人分で100g程度使うレシピが多く、一人当たり25gほどになります。これなら、無理なく日常的に続けやすい量と言えます。

まとめ：酒粕シチューで豊かな健康食を

この記事では、酒粕シチューが健康食として注目される理由について、栄養、調理法、レシピの観点から詳しく解説しました。

最後に、重要なポイントを振り返ります。

酒粕シチューは本ブログ【酒粕シチュー】で紹介しています。また、酒粕つながりで、【酒粕豚汁】もご一読いただけると本当にうれしいです。

スポンサーリンク

ごーじゃすとくまふ

ずぼらなうさぎとクマ

ごーじゃす（右）…陽気なうさぎ
くまふ（左）…慎重派のくま
北に住まうズホラなクマとうさぎ。
簡単お手軽なメニューを皆さまにお届けします。ただ食事の癖（へき）を全世界に晒しているだけとも。
好きな食べものは就寝前のアイス。
好きな言葉は「腹に入れば一緒だべ」